Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Требования к кондитерским изделиям и сувенирной продукции». Если у Вас нет времени на чтение или статья не полностью решает Вашу проблему, можете получить онлайн консультацию квалифицированного юриста в форме ниже.
После проверке билетов пассажира нужно пригласить в вагон фразами: «Добро пожаловать!» или «Пожалуйста, проходите». Полезной может быть информация типа: «Ваши места боковые на правой стороне». Если проходящие мимо пассажиры спрашивают, где находится вагон №, необходимо объяснить и показать пассажиру нужное направление.
Маркировка, упаковка, хранение
Температура воздуха должна быть от +15 до +30°С, относительная влажность — 60-75%. Попадание прямых солнечных лучей на изделие также не допускается.
Основным сырьем для производства кондитерских изделий являются: сахар и другие сладкие вещества (мед, заменители сахара), патока, молоко, сливочное масло, различные фрукты и ягоды, мука, крахмал, какао-продукты (какао-масло, какао-порошок, какао тертое), орехи, различные жиры и масла (маргарин, растительные масла, заменители какао-масла, кондитерские жиры) и др.
Верхний слой обязателен в упаковке кондитерских изделий – он состоит из тех же материалов, которые выкладываются на дно. Ниже на видео представлена схема линии упаковочного цеха. По просьбе пассажира предоставляются: щетки для одежды и обуви, настольные игры (шашки, шахматы, домино), а также возможность зарядки мобильного телефона. Печатные издания, аудио/видео кассеты/диски и иные услуги, не включенные в стоимость проезда, предоставляются на платной основе (если имеются разрешительные документы).
Примечание — В настоящей таблице применены следующие обозначения: «+» — информация предоставляется; «-» — не предоставляется.
N 12 (далее — Санитарные правила по организации пассажирских перевозок на железнодорожном транспорте) .
Многие покупают первый попавшийся билет в надежде, что потом удастся поменяться местами. Справедливо, что пожилому человеку, родителям с маленькими детьми, беременным и людям с ограниченными физическими возможностями сложно забираться на верхнюю полку.
По просьбе пассажира проводник вагона производит замену использованного постельного белья в пути следования за дополнительную плату. Замена вскрытого, но неиспользованного пассажиром комплекта постельного белья, имеющего загрязнения или механические повреждения структуры ткани, проводится по первому требованию пассажира без взимания дополнительной платы.
Правила перевозок пассажиров. Глава 8
Настоящее Положение, разработанное в соответствии с пунктом 6 приложения N 5 к Правилам технической эксплуатации железных дорог Российской Федерации, утвержденным приказом Министерства транспорта Российской Федерации от 21 декабря 2010 г.
Перевозка пассажиров осуществляется в вагонах, предназначенных для перевозки пассажиров, которые в зависимости от конструктивных особенностей делятся на типы или классы. Составность и схема поездов дальнего следования формируются перевозчиком исходя из сложившегося спроса населения, наличия парка вагонов и технической возможности.
В вагонах-трансформерах (II класса), курсирующих в составе поездов, время нахождения которых в пункте оборота составляет 3 часа и менее, допускается отсутствие застила нижних спальных мест при отправлении из пункта оборота.
Не допускается ограничение оформления проездных документов (билетов) по определенным участкам маршрута движения поезда при отсутствии на данном участке маршрута в период курсирования поезда иного поезда дальнего следования, имеющего в составе вагоны соответствующего типа или класса, без ограничений по продаже проездных документов (билетов) на данном участке маршрута.
Особенности декларирования кондитерских изделий
Важно знать, что оценка продуктов питания требованиям «пищевого» техрегламента ТР ТС 021/2011 предусматривает как декларирование, так и другие формы подтверждения соответствия.
По просьбе наших клиентов, уточним, какой именно разрешительный документ надо получать на определённый профиль кондитерской продукции.
| Характер кондитерской продукции | Какой разрешительный документ надо оформлять |
|---|---|
| Кондитерская продукция широкого потребления, выпускаемая на продовольственный рынок ЕАЭС | Декларация ТР ТС (ЕАЭС) |
| Кондитерские изделия для детского питания | Свидетельство о государственной регистрации (СГР) |
| Специализированные кондитерские изделия для спортивного, диетического и лечебного питания | Свидетельство о государственной регистрации (СГР) |
| Инновационные кондитерские изделия, относящиеся к пищевой продукции нового вида (ранее не использовавшиеся человеком в пищу на таможенной территории Таможенного союза) | Свидетельства о государственной регистрации (СГР) |
| Кондитерские изделия непромышленные, изготовленные на предприятиях общественного питания, предназначенные для реализации при оказании услуг | Проводится государственная регистрация производственных объектов |
| Кондитерские изделия, производимые гражданами в домашних условиях для личного потребления (не для продажи) | Не попадают под действие настоящего техрегламента |
Порядок проведения сертификации кондитерских изделий
Процедура сертификации может быть инициирована только после получения на кондитерские изделия СГР в Роспотребнадзоре. Инициатором процедуры могут быть производители продукции, продавцы и полномочные представители на территории РФ её иностранного изготовителя. Процесс подтверждения качества и безопасности продукции проходит в несколько этапов. Выполняются они в следующей последовательности:
- Инициатор процедуры сертификации подаёт в аккредитованный центр стандартизации заявку и пакет документов, перечень которого определён действующим законодательством;
- Определяется схема сертификации, сроки и стоимость проведения процедуры;
- Между сторонами заключается договор на оказание услуг по сертификации, после чего заявитель оплачивает их полную стоимость;
- Орган сертификации делает отбор образцов заявленной продукции;
- Отобранные изделия проходят лабораторные исследования и испытания;
- По результатом лабораторных анализов и проведённой экспертизе поданных на сертификацию документов составляются акты;
- На основании актов выдаётся сертификат.
Данные о выданном документе заносятся в единую базу ФГИС. Получения сертификата на кондитерские изделия в РФ является добровольной процедурой. Документ позволяет поставлять продукцию на экспорт и участвовать в государственных и муниципальных тендерах на её поставку по госзаказу.
Стандарты ГОСТ определяющие перечень к качеству и безопасности продукции и методам их оценки
| Наименование стандарта | Что регламентирует |
| ГОСТ 12569-85 | Правила приёмки и отбора проб сахара |
| ГОСТ 15810-80 | Качество пряничных изделий |
| ГОСТ 13512-91 | Требования к таре и упаковки |
| ГОСТ 5904-82 | Правила приёмки и отбора проб кондитерских изделий |
| ГОСТ 27543-87 | Требования к изделиям по микробиологии |
| ГОСТ 52179-2003 | Требования к жирам и маргаринам |
| ГОСТ 17481-72 | Требования к технологическим процессам производства кондитерских изделий |
СанПиН — 2021: что изменилось для общепита
5.5.1. Уровни освещенности, запыленности, шума, вибрации должны соответствовать требованиям Санитарных правил по организации пассажирских перевозок на железнодорожном транспорте.
5.5.2. В салоне вагона температура воздуха в зимнее и переходное время года должна быть в пределах от 18 до 22 градусов Цельсия, в летнее — от 22 до 26 градусов Цельсия.
5.5.3. В течение всей поездки пассажиры должны обеспечиваться охлажденной кипяченой водой. Качество воды, подаваемой в пассажирские вагоны, должно соответствовать требованиям СанПиН 2.1.4.559-96.
5.5.4. Пункт отменен.
5.5.5. Пункт отменен.
5.5.6. Для обслуживания пассажиров с детьми и инвалидов в салоне вагона-ресторана выделяются специальные столы.
5.5.7. В меню вагона-ресторана должны быть включены фирменные (или национальные блюда) и комплексные обеды, по сезону овощи и фрукты. Ассортимент блюд должен быть вывешен в салоне вагона-ресторана.
5.5.8. Детские и диетические блюда должны приготовляться по заказу пассажиров.
5.5.9. Пассажиры с детьми, престарелые, инвалиды, пассажиры вагонов с двухместными купе через проводника могут заказать завтраки, обеды, ужины и другую продукцию вагона-ресторана.
5.6.1. Проводник вагона должен быть вежливым, приветливым, предупредительным, уделять особое внимание этике в обращении со всеми пассажирами поезда, но в то же время требовать от них точного выполнения установленных МПС правил.
5.6.2. Проводники должны выполнять в полном объеме требования «Типовой инструкции проводнику пассажирского вагона» МПС № ЦЛ/4723, дополненные требованиями к фирменному обслуживанию.
5.6.3. Комплектование поездных бригад должно производиться из числа лучших проводников вагонов со стажем работы по данной специальности не менее двух лет и прошедших аттестацию на право обслуживания фирменных поездов.
5.6.4. Форменная одежда персонала, обслуживающего фирменный поезд, должна быть индивидуального пошива.
5.6.5. Санитарная одежда (светлых тонов куртка или передник, косынка) должна надеваться при приготовлении чая, кофе, подборке кондитерских изделий и разносок их пассажирам. Она должна быть чистой, выглаженной, храниться отдельно от личной и форменной одежды проводника.
5.6.6. Спецодежда (два халата, брезентовые рукавицы и резиновые перчатки) предназначается для проведения уборки пассажирских помещений вагона, санузлов и работ, связанных с обслуживанием систем водоснабжения и отопления во время рейса. Эта одежда также должна храниться отдельно.
5.6.7. Ношение при исполнении служебных обязанностей форменной, санитарной или спецодежды обязательно.
5.6.8. Каждый проводник должен иметь личную медицинскую книжку с отметками о прохождении обязательных при поступлении на работу и периодических медицинских осмотров и о сдаче зачета по программе гигиенической подготовки согласно установленным срокам.
5.6.9. По первому требованию пассажиров начальник поезда обязан выдать «Книгу отзывов и предложений по улучшению работы фирменного поезда».
5.6.10. Проводники вагонов обязаны при посадке и высадке оказывать помощь пассажирам, особенно людям престарелым, пассажирам с детьми и инвалидам.
- Роспотребнадзор (на местном уровне СЭС).
- МЧС.
- Служба государственного пожарного надзора.
Если вы планируете полноценную кондитерскую фабрику и планируете арендовать под нее отдельностоящее здание либо строить его заново, придется согласовывать проектные документы с управлением по архитектуре. При открытии кондитерского цеха модульного типа в мини-формате этого делать не придется.
Если у вас есть опыт открытия цеха по выпечке хлеба, даже самого маленького, вы можете обратиться к тем же документам, с которыми знакомились для этих целей. Если вы новичок в пищевой отрасли начинать нужно с СанПиН 2.3.4.545-96 и СанПиН 2.3.6.1079-01. А также нормами по проектированию маломощных кондитерских предприятий (НТП-АПК 1.20.02.001-04).
При подготовке помещения, обустройстве водопровода, канализационной системы и вентиляции, проектировании системы, обеспечивающей противопожарный режим следует руководствоваться следующими нормативными документами:
- Закон 5151-1 «О сертификации продукции и услуг»;
- СНиП 2.04.01-85 — «Внутренний водопровод и канализация зданий»;
- СНиП 23-05-95 (взамен СНиП II-4-79) — «Естественное, искусственное освещение»;
- СНиП 23-03-2003 — «Защита от шума»;
- СНиП 2.04.05-91 — «Отопление ,вентиляция и кондиционирование»;
- СНиП 2.09.04-87 — «Административные и бытовые здания»;
- СНиП 2.09.02-85 — «Производственные здания»;
- ВНТП 02-92 — «Нормы технологического проектирования предприятий хлебопекарной промышленности»;
- СНиП 2.04.03-85 — «Канализация. Наружные сети и сооружения»;
- ГОСТ 2874-82 — «Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством»;
- СН 245-71 — «Санитарные нормы проектирования промышленных предприятий».
Ориентируясь на них, вы сможете грамотно оснастить свое предприятие и избежать штрафов, существенно снижающих вашу прибыль. С документами рекомендуем ознакомиться тщательно, не ограничиваясь одним или двумя СанПиНами.
Дело в том, что один СанПиН может отменять разрешения другого. Например, согласно требованиям к предприятиям общепита, в группу которых отнесены и кондитерские, такие предприятия небольшого размера (до 50 рабочих мест) можно размещать в жилых зданиях. Но в основном это относится к столовым, кафе, закусочным. Существуют СНиПы, согласно которым пекарские заведения не следует размещать в таких местах.
Нужно ли самозанятому получать сертификаты и декларации соответствия?
Помещение лучше всего арендовать или возводить отдельное (капитальное или модульное). Если строение капитальное — лучше арендовать то, что изначально предназначалось под кондитерскую. С таким целевым назначением здания работать с СЭС будет проще.
Если вы захотите арендовать помещение в жилом доме, вам придется получить специальное разрешение Роспотребнадзора. Потому что, с одной стороны, согласно СНиПу 31-01 от 2003 года и СП 4.13130 пекарские цеха в жилых зданиях располагать нельзя в связи с их особой пожароопасностью, а, с другой стороны, санитарные органы идут навстречу предпринимателям и разрешают открывать очень маленькие предприятия, которые могут выпускать меньше тонны изделий в сутки. Правда, для этого необходимо оборудовать отдельный вход, предусматреть автономные системы вентиляции, сброса стоковых вод и поставки воды.
Требования к среднему по величине кондитерскому предприятию по наличию помещений следующие:
- горячий цех;
- склад (бокс) для хранения готовых изделий с расчетом на 24 часа хранения;
- склад (бокс) для сырья (с уровнем влажности не более 75%);
- моечная (бокс для посуды и бокс для обработки яиц, включающий место для распаковки яиц, мытья и яйцебитню);
- комната (бокс) для работы с наполнителями;
- туалет с умывальником;
- раздевалка для работников;
- помещение для хранения отходов;
- вспомогательные помещения.
Если вы предполагаете реализовывать продукцию в розницу и мелким оптом не передавая ее в магазины, нужно оборудовать изолированную торгово-выставочную зону. Посмотреть требования к перечню помещений в зависимости от объема продукции можно в главе 10.1. СанПиН 2.3.6.1079-01.
Любая кондитерская должна иметь два входа: для доставки сырья и выдачи готовой продукции. Процесс производства должен осуществляться поступательно и пути перемещения сырых продуктов и полуфабрикатов не должны пересекаться с путями движения готовых изделий.
Внутренняя отделка помещений зависит от назначения цеха. Так, моечные выкладывают керамической плиткой, цех по выпечке красят водоэмульсионной краской. Все поверхности (полы, стены) должны легко мыться и выдерживать высокие температуры, влажную среду и контакт с дезинфектантами.
Облицовывать/оклеивать стены материалом легко возгорающимся, абсорбирующим влагу, жир и являющимся питательной средой для патогенных микроорганизмов, грибков или насекомых (а такими материалами являются, в том числе, дерево и обои) запрещено.
Особые требования у СЭС предъявляются к кондитерским цехам (боксам), в которых проводится работа с кремами. Сахаросодержащая продукция и высокие концентрации сахара способствуют развитию кокковой микрофлоры. Поэтому за чистотой в помещении и выдерживанием рецептуры приготовления и хранением крема санитарные службы следят очень строго. Одним из требований СЭС к этим цехам является установка в них бактерицидных ламп.
Если вы планируете семейный кондитерский цех с витриной и залом для приема гостей, вам понадобится порядка 100 квадратов. Это не строгое требование, но разместить все требуемые боксы для производственных целей и комнату для посетителей на площади менее 60 квадратов физически очень сложно.
Объем оборудования зависит от величины вашего предприятия и ассортимента продукции. Минимумом считаются:
- печи (электро- и конвекционная);
- устройство для замешивания теста;
- холодильно-морозильное оборудование (холодильник, камера для замороженных продуктов);
- аппарат для просеивания муки с магнитным устройством для улавливания металлопримесей.
- миксер;
- 4-секционная ванна для обработки и мятья яиц;
- бисквитная машинка;
- котел для приготовления кремов;
- разделочные доски, ножи, терки (в том числе механические);
- миски, кастрюльки, ковшики;
- весы;
- стеллажами и приспособлениями для перевозки выпечки.
Все оборудование и инструментарий должны быть закуплены официально, иметь сертификаты и соответствовать требованиям СЭС. Рассчитывая количество аппаратов и инструментов нужно исходить из ассортимента вашей продукции и того, что разрезание готовой продукции (например, бисквита или пирогов) должно проводиться предназначенным для этого инструментом, который не может использоваться для работы с сырьем и полуфабрикатами.
Тара, посуда и оборудование маркируется. Маркировка должна определять для какого цеха (бокса) этот инвентарь предназначен. Все оборудование должно легко мыться. Существуют установленные нормы для периодичности мытья и обработки каждого вида инструментов. Он в обязательном порядке очищается от остатков продукции, тщательно моется и дезинфицируется согласно правилам.
Вентиляция для предприятий, расположенных при кафе в жилых домах, оборудуется в виде отдельной системы .В кондитерских цехах обязательно требуется устанавливать высокомощные вытяжные системы. Мощность систем рассчитывается при их проектировании исходя из мощности оборудования по выпечке. Методология расчета изложена в ТМДП 27-0-3.86.
Требования надзорных органов к кондитерской
Разрешительные акты отличаются несколькими важными характеристиками:
|
Параметры |
Сертификат |
Декларация |
|
Ответственность за указанные в документе данные |
делится поровну между центром, выдавшим документ, и заявителем |
исключительно на заявителе |
|
Испытания |
проводятся исключительно в лабораториях, имеющих специальную аккредитацию |
есть возможность использовать схемы декларирования с предоставлением собственных результатов исследований заявителя |
|
Бланк |
типографский, несколько элементов защиты |
обычный лист формата А4 |
Маркировка сувенирной продукции
6.1. Используемое при реализации пищевой продукции оборудование, инвентарь, посуда должны быть изготовлены из материалов, соответствующих требованиям, предъявляемым к безопасности материалов, контактирующих с пищевой продукцией11.
6.2. Для контроля соблюдения температурно-влажностного режима в соответствии с пунктом 7.5 Правил холодильное оборудование должно быть оснащено термометрами или средствами автоматического контроля и регистрации температурного режима хранения скоропортящийся пищевой продукции, а складские помещения для хранения сыпучих продуктов, овощей и фруктов должны быть оснащены средствами измерения температуры и влажности. Использование ртутных термометров для контроля температурного режима не допускается.
6.3. В случае использования в торговом объекте для рубки мяса деревянной колоды, её поверхность ежедневно по окончании работы должна зачищаться ножом и посыпаться пищевой солью, спиливаться при наличии повреждений, дефектов, не поддающихся зачистке ножом.
Бизнес: • Банки • Богатство и благосостояние • Коррупция • (Преступность) • Маркетинг • Менеджмент • Инвестиции • Ценные бумаги: • Управление • Открытые акционерные общества • Проекты • Документы • Ценные бумаги — контроль • Ценные бумаги — оценки • Облигации • Долги • Валюта • Недвижимость • (Аренда) • Профессии • Работа • Торговля • Услуги • Финансы • Страхование • Бюджет • Финансовые услуги • Кредиты • Компании • Государственные предприятия • Экономика • Макроэкономика • Микроэкономика • Налоги • Аудит
Промышленность: • Металлургия • Нефть • Сельское хозяйство • Энергетика
Строительство • Архитектура • Интерьер • Полы и перекрытия • Процесс строительства • Строительные материалы • Теплоизоляция • Экстерьер • Организация и управление производством
Что включает процедура соответствия?
И декларирование, и сертификация предполагают, что на первом этапе производителем будет заявлена требуемая услуга. Для этого в ЦС подается заявление, а наряду с ним направляется пакет документов, который включает:
- копии документов, подтверждающих регистрацию фирмы;
- документы, содержащие информацию о товаре;
- свидетельство о государственной регистрации (СГР) для подтверждения соответствия товара санитарно-эпидемиологическим нормам (оформление осуществляется путем обращения в Роспотребнадзор, свидетельство получается один раз и не имеет срока действия);
- пробы и образцы продукции или протоколы испытаний, проведенные производителем ранее в аккредитованных лабораториях.
Процесс подтверждения качества
Сертификация кондитерской продукции осуществляется в следующем порядке:
- Обращение предпринимателя в сертификационный центр;
- Проведение консультации от специалистов;
- Идентификация товара, присвоение кода, выбор схемы декларирования;
- Подача пакета документов, их подготовка к анализу в сертификационном органе;
- Лабораторная экспертиза, составление протоколов испытаний (для этого предварительно потребуется предоставить образцы продуктов питания);
- Инспекционный контроль на производстве, проведение аудита (требуется только в некоторых случаях);
- Составление декларации, ее регистрация и выдача.
Декларация соответствия на кондитерские изделия
Для реализации продукции на территории РФ, или территории других стран-членов Таможенного Союза, необходимо получать декларацию соответствия. В случае, когда продукция импортируется из других стран на территорию России, для ее дальнейшей продажи декларацию о соответствии нужно оформлять в обязательном порядке. Сначала в РФ предприниматель ввозит образцы продукции и предает их аккредитованным органам для исследования на различные показатели: вкус, состав, запах, наличие примесей, добавок и прочего.
По окончании лабораторных исследований продукции выдается протокол испытаний, где указываются все полученные данные качестве кондитерских изделий. Только после получения протокола заявитель может регистрировать декларацию соответствия на кондитерские изделия. Раньше, кроме сертификата или декларации на кондитерские продукты, нужно было оформлять гигиенический сертификат. Сегодня санитарно-эпидемиологические нормы проверяются с помощью Госрегистрации товара в Роспотребнадзоре.
Как хранить крем в морозилке
Хранение кремов в холодильнике может продолжаться максимум – трое суток. Если начинку нужно сохранить дольше, ее можно попробовать заморозить. Хотя ГОСТом такой способ хранения крема для торта не предусмотрен, многие хозяйки его успешно применяют на практике. Но для этого потребуется использовать функцию шоковой заморозки, иначе крем потеряет исходную структуру.
Лучше всего замораживание переносят кондитерские начинки на жировой основе. Белковые продукты при заморозке расслаиваются, поэтому их лучше не держать в морозилке.
От правильного выбора емкости для заморозки зависит, сколько можно хранить крем для торта в морозилке.
Не следует использовать контейнеры из металла и помещать кремовую начинку в полиэтиленовый пакет. Лучше поместить массу в пластиковую емкость с плотно прилегающей крышкой.
Хранение заварного крема в морозилке может продолжаться до 2 месяцев.
Белковый продукт сохранится еще дольше: около 2, 5 месяцев. Но его исходная структура при этом будет нарушена. Он расслоится и пересохнет.
Для домашней выпечки лучше всегда использовать свежий крем. А если немного начинки останется, ее можно заморозить и применить для декорирования пирожных и других кондитерских изделий.
Как сертифицируют кондитерские изделия?
Кондитерские изделия делят на 2 группы: сахаристые и мучные. К сахаристым относят шоколад, конфеты, мармелад, ирис, зефир, халву. К мучным — пирожные, кексы, печенье, пряники, вафли. Все эти изделия должны пройти процедуру подтверждения соответствия. В дополнение производители могут оформлять добровольные сертификаты и сертификаты в рамках национальных стандартов.
Для успешного получения сертификата на кондитерские изделия продукт должны отвечать требованиям безопасности — микробиологической и гигиенической. В испытательных лабораториях эксперты проводят визуальный, органолептический и физико-химический анализ продукции. Кондитерские изделия не должны содержать патогенных микроорганизмов и бактерий, токсичных элементов, плесени и т.п. Если предусматривает схема сертификации — проводится также анализ производств.
Кондитерские изделия, изготавливаемые в домашних условиях, не подпадают под требования техрегламента, но на них можно оформить добровольный сертификат. При добровольной сертификации заявитель самостоятельно решает, какие качества продукции отразить в сертификате.
Штрихкодирование товаров
Нанесение штрих-кода не является обязательным.
ШК представляет собой добровольный элемент маркировки, который состоит из полос контрастного цвета и уникального цифрового кода.
При наличии штрих-кода предприниматель получает возможность:
- сократить время на проведение инвентаризации;
- устранить ошибки при ведении учета товара;
- автоматизировать процессы списания, реализации и т.д.
Специалисты «Znak.Store» помогут вам в:
- разработке макета этикетки на сувениры;
- получении отказных писем или отрицательных решений по заявке;
- оформлении обязательных сертификатов, деклараций и иных документов для реализации товаров в ЕАЭС (при необходимости);
- добровольной оценке соответствия;
- оформлении технических условий, по которым будет организовано производство продукции;
- проведении исследований с получением протокола испытаний;
- регистрации ТЗ (товарных знаков);
- внедрении ИСО 9001 и оформлении сертификата СМК и т.д.
Узнать сроки и стоимость услуг по разработке макета этикетки на сувенирную продукцию вы можете у специалистов Центра.
Все консультации бесплатны.